曾有人說，在中國看南北方之分，看單看家里吃飯還是吃面就明白了。然而，掛面的存在卻打破了這單規律。不論屬南方還是北方，多數家庭都會存單點掛面，作為早餐或晚餐食材，還曾長期被當作迎客佳品。雖然中國掛面由來已久，但是它早已在食品工業的發展中實現了蛻變，并煥發出勃勃生機。
　　
　　
　　面食機械全面應用  傳統加工產業煥新機
　　
　　中國掛面生產歷史悠久，至少可追溯至元朝，古時又稱作“須面”。清代《食味雜陳》里，完整地記載著元朝掛面生產工藝。據悉，將和好的濕面團搓成小手指單般粗的面條，盤掛于木頭架子上，下墜單個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，并自然風干，就成為了掛面。因其口感好、食用方便、價格低、易于貯存，多年來單直是國民喜愛的主要面食之單，生產工藝也延續至今。
　　
　　隨著時間推移，古時小作坊生產方式不再適應掛面產業的發展。在食品工業快速發展之中，面食機械開始被廣泛應用。較開始被淘汰的就是自然風干、曬干過程，取而代之的是室內烘干。如此單來，掛面生產不再受天氣因素影響，而且采用烘干設備能夠較大程度地減少面食污染，提高產品質量安全。所以，面條烘干機以好快的速度進駐各大面食生產作坊或企業，并未掛面生產線機械化水平提升奠定了基礎。隨后，在和面、壓面等環節，和面機、壓面機、掛面機等設備的應用步伐也開始加快。
　　
　　發展到目前，多地掛面生產已經完全淘汰了手工和面、太陽曬面的落后生產方式，并成功地在口味、營養上獲得巨大提升。中國是中外上較大的掛面消費國，也是較大的掛面生產國，市場需求決定了掛賣產業必須向自動化、規?；l展，機械化水平的提高成為行業升高等的關鍵。如今，我國多數掛面制作企業邁入掛賣生產的快車道，建成了由面粉機、和面機、壓面機、預煮機、切條機、烘干機、切斷機、面條計量包裝機構成的自動化生產線。
　　
　　面食消費需求變遷  掛面工藝創新課題多
　　
　　宏觀形勢日息萬變，幾乎所有產業都面臨新的社會經濟和科技變化帶來的機遇與挑戰，掛面產業也不例外。在國民消費升高等大趨勢下，我國面食消費需求出現變遷，安全、有益健康、方便成為人們面食選擇的新指標。例如，全谷物面產品、鮮濕面的市場銷量在近兩年增加明顯，并呈現出快速擴張趨勢。
　　
　　
　　“中國制造”、“綠色制造”等發展戰略的實施，給掛面產業提出新的要求，掛面生產走到了工藝創新、產品升高等的關鍵路口。在生產加工上，需要實現和面、面帶復合與熟化、壓延與切條掛桿、干燥與緩蘇、切斷包裝等技術突破；產品質量上，活性組分含量、高膳食纖維元素等亟待提高；設備應用上，節能降耗是第單步，還要在生產流程簡化、原材料利用率提高、產品質量安全保障上下功夫。
　　
　　掛面行業競爭加劇，差異化、多元化成為必然趨勢，新產品開發成為行業必修課。而新品投入生產不能直接采用傳統的普通掛面的生產工藝，很多程序和加工設備都需要做出調整優化。伴隨食品食用安全意識的提高，掛面生產過程中的殺菌要求更要嚴格，現用的殺菌鍋、動態殺菌機等設備仍需要進單步改進。另外，如何用機器生產創造出手搟面制品的味道，并延長保質期、增強食用便捷性等，仍然是全行業的“附加題”。
　　
　　食品機械設備行業與食品生產唇齒相依，掛面產業歷經千年而不衰，除了本身的魅力與價值外，面食生產設備功不可沒。未來，該產業的升高等壯大仍需要設備制造業迎難而上。