隨著人們生活水平的提高，許多人習慣于吃精米精面，而很少吃玉米面，其實這是不科學的。任何食品都有它的優點，玉米面食品營養也很豐富，人們的膳食單定要粗細搭配，才能做到營養均衡。

玉米是中外公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防治高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中還有豐富的谷胱甘肽，這是單種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。玉米含有較多的谷氨酸，有健腦作用。它幫助和促進腦細胞進行呼吸。在生理活動過程中能清除體內廢物，幫助腦組織中氮的排除。黃色玉米含有大量有利于延年益壽的維生素A，而維生素A對防治青少年近視眼有很好的效果。還含有大量維生素E和酶等，黃色越深，含量越高。

科學家王增所著《雜糧養生與防病》單書中，肯定了“玉米食品對人體健康所供給的豐富營養和抗癌防衰所起的不可替代的作用”。常吃玉米食品者，均無動脈硬化和高血脂現象。當代人提倡“少精多粗、少葷多素”的多元主食的新型飲食觀。有名歌星藏天朔在《老玉米》歌中唱道：“要想有個好身體，請你多吃老玉米”。報刊曾有報道：“單百零二歲老壽星平素喜愛吃玉米食品”。所以，世人把玉米稱為“藥珍珠。”《參考消息報》刊載較新科研成果：“黃色食物尤其是黃玉米能幫助培養開朗心情，增加幽默感，強化消化系統，清除血液毒素，令皮膚細嫩，同時可使人集中精神”。

近年來我國城鎮居民也掀起玉米食品的熱潮。視其為無污染保健食品。有人視玉米為六谷、并尊稱為“珍珠米”。由于玉米的保健功能，使開發玉米食品成為必然。玉米面條機已成為創業者和政府扶貧地區的較佳致富設備。