隨著人類社會的進步和科學技術的發展，人們創造出很多種食品脫水技術，如熱風干燥、冷風干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥等，這些脫水技術各有其不同的特點。針對食品保鮮與保質而言，真空冷凍干燥技術較具應用價值，因為只有凍干技術才能較大限度、較長時間地保持其色、味、形和營養成分。
    目前微波真空冷凍干燥設備主要用于高價值和高品質的食品的生產，如保健食品、高品質調味料等。可細分為：
    用于調味品的生產。若以高溫對生姜和大蒜進行處理，則這兩種物料中的香辛味物質很容易遭到破壞，從而導致其含量下降。如果采用微波真空冷凍烘干機設備對大蒜和生姜進行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質和營養物質，可以生產出高品質的大蒜粉和生姜粉。
    用于保健品的生產。包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等。
    用于高附加值農產品加工。如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產品，這些采用微波真空冷凍烘干機方法生產的半成品或者產品，重量很輕、復水性能十分良好、復水后的色澤和狀態新鮮如初，且便于攜帶、儲存和運輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產品，作為單種高品質配料，可用作方便食品如方便面、方便米粉的調味包的配料。
在食品、農副產品、藥品和保健品等加工過程中，和其他干燥技術相比，使用真空冷凍干燥設備，主要具有以下優勢：
    單能較大限度保持物料原有的風味、色澤和營養成分等不變。因凍干產品是在低溫真空（缺氧）的條件下完成，酶和細菌不會增生，食品不變質、不氧化，營養成分特別是那些遇高溫會分解的維生素和化凍時與水單起流失的水溶性營養素損失就很少。
    二可降低能耗且環保。物料用冷凍干燥方法處理，需補充升華熱。微波加熱是交頻電磁場的介質熱，微波穿透物料的整體內外、同時加熱，可節約大量能源、提高加熱和干燥速度。用微波設備對物料加熱，與常規加熱法相比，效率可提高3—4倍，能耗只有其1/3—1/10。此外，常規加熱會產生大量二氧化碳，污染大氣和環境，而微波加熱則幾乎不產生污染源。
    三能有效提高食品附加值。用真空冷凍干燥法生產的半成品或產品，復水性良好，復水后的色澤和狀態新鮮如初;重量很輕，僅為原重的1/3—1/10，便于攜帶、貯存和運輸;便于儲存，在常溫下可保存3—5年，較長可達10年。
    真空冷凍干燥具有許多種加熱方式，有接觸傳熱方式，復式加熱方式，微波加熱方式等等，各種加熱方法各有其特點。人們在不斷認識凍干過程本質的基礎上，探索出了多種加熱、輻射的組合，如傳導-輻射加熱法、傳導-微波加熱法、輻射-微波加熱法等。其目的都是期望能在保證產品質量的前提下，提高干燥速率，降低能耗。
    真空冷凍干燥的優點是可以降低物料被氧化變質的可能性，消滅物料中的細菌;保證品質;物料原本的外形能得到很好的保留，其投資成本較高，但是企業必須順著潮流發展方向前進，不斷促進干燥行業的發展。
    總體來說，真空冷凍干燥技術在目前已經成為國內食品加工業的先驅力量，它將高附加值、高品質次的深加工食品推向競爭激烈的市場，將會帶動食品產業化得步伐邁向更高的領域。

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