香椿該如何吃？

　　新鮮香椿中亞硝酸鹽較高，不同來源（產地和品種）的香椿亞硝酸鹽含量不同。

　　首先，盡量選擇顏色發亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，聞起來有清香味；確保挑選的香椿芽鮮莖嫩，底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購。并且在其最新鮮的時候食用，此時香椿芽所含亞硝酸鹽含量較老香椿更少。

　　其次，直接食用存在一定的安全風險，無論是涼拌還是炒菜，最好都經過一分鐘左右的焯燙，按此方式可去除85%以上的亞硝酸鹽。若有腌制后食用的習慣，也建議焯燙后進行腌制并低溫保藏食用。

　　應注意，若香椿出現了腐爛變質的情況，請盡快丟棄，切勿食用。

1.香椿如何儲存？

　　香椿若短時間貯存，可用保鮮袋裝好放在冰箱4 ℃左右冷藏1-2天，食用前用開水焯一分鐘左右。若一次吃不完，可將香椿洗凈、開水焯燙、瀝干水分、晾涼后置于保鮮袋中，排盡袋內空氣密封，置于冰箱-18 ℃左右冷凍保存并盡快食用。

　　2.少量食用，切勿貪多。

　　香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發，建議消費者一次性少量食用為佳，并注意每日食用量不超過每日膳食允許攝入量（ADI）。對香椿過敏的人，應避免食用。

（稿源：省局食品抽檢處  執筆：南昌大學食品學院   江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院）

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