你知道有些糖果、飲料、雪糕等為什么會呈現五彩繽紛的顏色嗎？通常情況下，這類工業加工食品可能會添加使用食品色素，專業術語也叫著色劑。那么，食用添加了著色劑的食品會對身體健康有什么樣的影響？選購和食用添加了著色劑的食品有哪些需要注意的事項？

　　01著色劑的作用及分類

　　著色劑是使食品賦予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。其主要作用是改善食品的感官性狀，增加食品的色澤，促進食欲。著色劑又稱為色素，可分為天然色素和合成色素兩大類。

　　天然色素主要是從動物、植物、微生物中提取的天然著色劑，大多是植物色素。常見的天然著色劑有辣椒紅、紅曲紅、胡蘿卜素等。

　　合成色素主要由人工化學合成方法所制得，具有色澤鮮艷，著色力強，不容易褪色，用量低但效果好，性能較穩定的優點，如誘惑紅、檸檬黃、赤蘚紅等。

　　02食用添加了著色劑的食品有什么健康影響？

　　天然著色劑多以植物性著色劑為主，如天然β-胡蘿卜素著色劑是一種類胡蘿卜素，廣泛存在于各類植物中，在需要時能被人體轉換成維生素A。如紅曲紅色素是以大米、黃豆為主要原料，利用微生物發酵生成的天然食用色素，一般比較安全。

　　添加在食品中的著色劑只要符合食品安全國家標準規定，一般不會危害人體健康。但研究發現，長期大量攝入著色劑超標的食品，可能會引起風疹、蕁麻疹、腹瀉等，嚴重時可能會導致兒童多動癥、影響智力發育等問題。